Comment bien choisir les légumes pour accompagner un confit de canard

L’amertume discrète de certains légumes bouleverse l’équilibre attendu d’un plat traditionnel. Les classiques du Sud-Ouest admettent mal la concurrence des saveurs trop marquées, mais le recours à des variétés oubliées ou à des préparations inattendues crée parfois des accords justement …

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