Couteau pour sushis : quel modèle choisir pour une découpe parfaite ?

Un yanagiba ne remplacera jamais un deba, même entre des mains expertes. Certaines lames japonaises, pourtant réputées universelles, deviennent inadaptées dès qu’il s’agit de trancher un filet de poisson cru avec précision. La législation nippone interdit parfois l’usage de certains …

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