Cuisson chou-fleur eau froide ou chaude, comment adapter selon vos recettes ?

Plonger le chou-fleur dans l’eau bouillante ne garantit pas toujours un résultat tendre et savoureux. Certains cuisiniers préconisent au contraire un départ à froid, une pratique souvent négligée dans les manuels classiques.

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Opter pour l’eau froide ou chaude au moment …

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