Secrets de la recette de biscuit joconde : astuces et techniques

L’incorporation des blancs d’œufs montés dans la pâte ne tolère aucune précipitation sous peine de faire retomber la structure. Les proportions de poudre d’amandes et de sucre varient d’un chef à l’autre, sans consensus, modifiant à chaque fois la texture …

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