Sulfites dans le vin : risque pour la santé ou nécessaire pour la conservation ?

En Europe, la législation impose un étiquetage spécifique dès que la concentration de sulfites dans le vin dépasse 10 mg/litre. Pourtant, certains vins déclarés « sans sulfites ajoutés » en contiennent naturellement, issus du processus même de fermentation.

L’usage des sulfites ne date pas d’hier : leur histoire remonte à la Rome antique, et pourtant, le débat n’a jamais cessé. …

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