Pâte à choux Paris-Brest : astuces et techniques des grands pâtissiers

La pâte à choux ne supporte ni approximation sur la température des œufs, ni excès d’humidité dans le four. La pression exercée sur la poche à douille influence directement la régularité de la couronne, élément déterminant pour le montage d’un …

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